Os melhores materiais de panelas para panelas e frigideiras, explicados

Pesquisamos e testamos produtos de forma independente por mais de 120 anos. Se você comprar através de nossos links, podemos ganhar uma comissão. Saiba mais sobre nosso processo de revisão.

O que procurar em uma frigideira, além do que realmente significa antiaderente.

Uma das perguntas que mais recebemos no Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab depois de "que fritadeira devo comprar?" é "quais são as melhores panelas e frigideiras?" Nossa resposta padrão geralmente é: "o que você está procurando?" porque, depois de testar milhares de produtos por ano, sabemos que não existe uma resposta única para todos, especialmente quando se trata de utensílios de cozinha.

Panelas e panelas podem ser feitas de todos os tipos de materiais , de aço inoxidável e alumínio a antiaderente, antiaderente de cerâmica, ferro fundido, ferro fundido esmaltado, aço carbono e a lista continua. Muitas vezes, eles são revestidos com materiais diferentes, o que pode parecer que torna as coisas mais confusas, mas essa técnica aumenta o desempenho geral. O material usado também influencia se as panelas podem ser usadas com cooktops de indução – que estão se tornando cada vez mais populares – porque precisa conter ferro para aquecer as panelas e frigideiras.

Testamos todos os tipos de panelas há décadas, e nossa equipe de especialistas até trabalhou com algumas das marcas mais vendidas para ajudar a desenvolver as melhores. Aqui definimos alguns dos materiais de utensílios de cozinha mais comuns, para quem achamos que são os melhores e os prós e contras de cada um com base em nossa experiência testando-os, usando-os para o desenvolvimento de receitas e cozinhando com eles com muito mais frequência do que a pessoa comum em nossas vidas diárias.

O aço inoxidável é um dos materiais mais comuns para utensílios de cozinha e é uma ótima frigideira. É durável e pode durar muito tempo, por isso é uma das opções de utensílios de cozinha mais sustentáveis ​​que as pessoas costumam esquecer.

Ao comprá-lo, muitas vezes você verá termos como "triplo" ou "cinco camadas" comercializados na embalagem. Isso significa que a panela é feita de três ou cinco camadas de material. Por si só, o aço inoxidável é um mau condutor de calor, por isso é frequentemente combinado com outros materiais como alumínio ou cobre.

O alumínio é um ótimo condutor de calor. Normalmente é fino e leve, o que o torna uma boa alternativa ao aço inoxidável em termos de preço e peso. Também é frequentemente usado em panelas de aço inoxidável para ajudá-lo a aquecer mais rápido. Você também verá frequentemente alumínio "anodizado" ou "anodizado duro", que é um processo que torna o alumínio mais durável. Tanto o alumínio quanto o alumínio anodizado são comumente usados ​​como base para panelas antiaderentes. O alumínio pode durar muito tempo, mas é propenso a desgaste.

Um metal lindo que se aprofunda na cor ao longo do tempo, o cobre é um excelente condutor de calor. Também é altamente responsivo, o que significa que aquece rapidamente e esfria mais rápido do que a maioria dos outros materiais quando você diminui a temperatura. Não pode ser usado com cooktops de indução, a menos que tenha uma espécie de base reforçada. O cobre é usado em panelas de aço inoxidável para ajudá-las a aquecer mais rápido, mas também por conta própria. É historicamente usado para fazer panelas e frigideiras finas, mas muitos são mais grossos e duráveis ​​hoje, à medida que os fabricantes evoluem para acompanhar as demandas modernas e fogões de potência muito maior.

As panelas de cobre podem ser revestidas com estanho ou, para maior durabilidade, com aço inox. O estanho é mais reativo a diferentes ingredientes, principalmente os ácidos, por isso precisa ser usado com mais cautela. Ele também possui propriedades antiaderentes que podem aumentar com o tempo se cuidadas adequadamente, mas, ao mesmo tempo, podem ser rapidamente destruídas por altas temperaturas ou esfregar com força. O cobre mancha rapidamente e geralmente fica do lado mais caro. Essas peculiaridades tendem a torná-lo menos atraente para o cozinheiro médio, mas os profissionais podem apreciar suas nuances.

O ferro fundido é um dos nossos materiais favoritos para cozinhar, principalmente porque sabemos que ele suporta altas temperaturas e as mantém bem. Também provou ser ótimo para assar em nossos testes de assadeiras e tortas. É grosso e pesado, e adoramos usar nossa frigideira de ferro fundido para grelhar bifes e costeletas de porco dentro de casa. Também adoramos usá-lo para tostar as coxas de frango e terminar de cozinhá-las no forno - é ótimo para ir do fogão ao forno.